开回转小火锅店，筹备前期最主要的是店铺的选址和回转小火锅设备的购买，然后是装修。后期最主要的是：宣传。当这些都做到位的时候，靠什么带来回头客和转介绍呢？答案就是：底料！火锅底料的好坏就决定了顾客的回头率，也直接影响回转火锅店的生意。因此，回转火锅的底料是店铺运营当中非常重要的一个环节。那么回转火锅底料都有什么特点，要怎么制作呢？今天就跟大家聊一聊这个话题。

什么是回转火锅底料？其实就是火锅汤中用来调味的汤卤，通俗叫法是锅底。是由多种调味品和中草药制成的。说起火锅，最有名的要数重庆火锅了，今天就拿重庆火锅来说吧。

重庆回转火锅都有哪些特点呢？

一、 麻辣为主.多味并存.

二 、讲究调味.善于变化

三 、注重用汤.崇尚自然

四 、刀工精细,变化灵活

五 、选料广泛,独具一格

六 、饮餐合一,随心所欲

重庆回转火锅底料是怎么做的？要用到哪些原料？

回转火锅底料的主要原料有：郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、姜、蒜、米酒、盐、糖、料酒、味精等。

郫县豆瓣

  郫县特产，也是秘方制作而成，原料有蚕豆.辣椒.盐等.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;它是回转火锅底料中非常重要的调味品，可以增加汤料的鲜香，色泽口感都有很大提升。

豆豉

  好的豆豉,（以重庆永川豆豉为代表）气味醇香.色泽黄黑.味鲜回甜，主要是用大豆.食盐.香料酿制而成,用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.

干辣椒

干辣椒色泽鲜红,辣味较重，能祛寒健胃。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,可以去腥、增加香辣味和色泽.

花椒

花椒,以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为佳。味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛,用于回转火锅底料中可压腥除异味,增鲜香.

老姜

老姜性辛辣.老姜用于回转火锅底料中,能可提香调味、去腥压臊.

大蒜

大蒜味辛辣，气芳香.主要作用跟老姜类似，用于调味增香,压腥味去异味.

醪糟

醪糟.（又叫米酒）是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口.调制回转火锅底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味、调味，提鲜解腻去腥作用.

冰糖

冰糖，甘性平，益气润燥，清热，在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使回转火锅底料醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在回转火锅底料中主要作用是增香.提色,去腥,除异味

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在回转火锅底料中起到提鲜助香.增味作用.

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     其实还有数十种中草药，比如：桂皮、枸杞等。这些就属于商业机密了。

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