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香辣火锅底料是如何制作的

文章来源：海誉回转小火锅设备人气：1597发表时间：2016-08-05 16:30:50【小 中 大】

海誉科创新闻资讯

随着旋转小火锅的流行，旋转火锅设备厂家也在不断增加，许多创业者都开起了自己的旋转火锅店。旋转火锅店底料的口味直接决定了火锅店的顾客的回头率，也就直接影响了火锅店的生意。因此，回转火锅底料的口味是回转火锅店运营非常重要的一个环节。那么火锅底料是如何制作的呢，今天小编就和大家聊一下香辣火锅底料是怎样制作的。

制作香辣火锅底料

制作香辣火锅底料所需原料（可以制作2-4次火锅）：植物油350ml（可以是大豆油）,干豆豉2大勺，单县豆瓣3大勺，花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，油辣椒3大勺，剁椒3大勺。

具体制作方法：

1.将所有的干香料，浸泡至热水中至少半小时，泡至软化
2.泡软的干香料沥干，用打碎机打碎，呈木屑状。
3.将准备好的单县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用打碎机打碎成泥状。
4.将350ml油全部倒入锅中，再将之前打碎的香辛料倒进去，冷锅冷油，用小火慢慢熬煮约15-20分钟。
5.熬煮至香辛料变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。
6.将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续用小火慢慢熬制约15分钟左右，一份香辣底料就制作完成了。
制作小技巧：
1.先将香料泡软打碎再熬制能做大限度的提取香味，但要用滤网过滤掉香辛料渣滓以免影响口感。
2.将酱料打碎成泥，也是为了避免大颗粒杂质影响口感，如果不介意，也可只把干豆豉略微切碎。
3.整个过程都要用小火熬制，若用大火不小心烧焦香料或酱料，会让只玩完成的底料发苦。

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