我们青岛海誉科创是专业设计制作回转火锅设备厂家，对回转火锅这一行业也有数年的研究经验。通过我公司从二季度的销售数据，我公司在经历今年（2017年）2月（农历春节）的销售淡季后，迎来了从4月初开始的“小旺季”这样的“逆市场”现象。分析近几年我公司回转火锅销量数据发现，并不只是今年出现了如此“逆市场”。自2010年至现在的8个年份里有几乎每一年都有如此现象发生。

回转火锅的旺季是从初秋天气转冷开始，最佳旺季是从深秋到到新一年的农历春节。但是有很多朋友因为很多原因选择了在现在这个春夏季开设回转火锅店。有可能是因为抢到了一处人气旺铺，所处位置客流量很大。有可能是在附近比较大的范围之内只有这一家回转火锅店。有可能是有很多朋友是接手了别的朋友的回转火锅店。因为在转让之前这家火锅店的管理，装潢，服务和配方口味等相对于同行略胜一筹，所以在人气也是相当的够。 接手转让的朋友期望用手头比较充足的资金先让店面坚持到旺季，然后在旺季赚回前期的投入并且达到预期的收益目标。

这个时候的这个行业在淡季的时候达到像最旺季的收益是基本不可能的，但是如何在这淡季里，另辟蹊径，完成一个“小赚一把”的“小目标”呢？

回转“小”火锅相比较于传统“大”火锅，在这个季节里的优势显现无疑。没有中央的酒精灯铺面而来的灼热。配方灵活，可以专门针对春夏两季专门设计和使用对应的配方和相应的食材。因为加热的热源使用的是电磁炉，所以，加热的火力可调。相对于其他形式的餐饮，回转火锅可以保证食材的绝对新鲜。这一点也让其他形式的餐饮望尘莫及。虽然到了夏季，既有凉面冷面的应季主食，又有像烧烤啤酒这样的绝配，但是哪一个消费者会每一天去进行这种形式的消费呢？无论春夏秋冬，我们的大多数人的饮食还是以熟食热食为主。吃一次回转火锅就像在家里吃一次炖菜饭一样随意，惬意。

春夏两季的食材相对于秋冬，在食材类目有着极大的丰富。可以采用非常少许种类的“反季菜”，但是，种类要“非常少许”。现在的人都非常注重养生，中医里有一句顺口溜“要想死得快，多吃反季菜。”，反季菜对人体的调养是弊大于利的。要多上时令鲜蔬。还有比如说部分靠山比较近的地区可以上一些时令的大众化的山货，部分靠海比较近的地区可以上一些类似蟹棒肉，鲅鱼肉丁，新鲜蛤蜊，新鲜墨鱼，新鲜海带裙带菜紫菜等海货。各种新鲜水果也是春夏两季的应季品，吃完口齿清爽，心情愉悦。并且新鲜水果在处理过程上要比其他的食材要简洁许多。

汤料上，不同于秋冬两季的“重口味”和热辣，春夏两季的汤料在口味上要保持尽量的清淡，可以在汤料中加入一些清火中草药，譬如金银花，甘草，薄荷等。但是要注意用量，不能让他们过多的干预本来汤料的味道。

同时，我们也可以将新鲜的山货，海货，搭配上含有清火中草药的火锅汤料作为我们春夏季清火，食疗养生的宣传重点。让人们对回转火锅的固有印象发生改变。进而刺激顾客进店尝鲜，消费。

在这里，我们青岛海誉科创要  免费向大家提供一个海鲜排骨汤配方，希望对诸位经营回转火锅的朋友有所帮助！

小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。    排骨切好，氽热水。   锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。  

不同于其他“做一票生意见好就收”的人，那些很多常年经营回转火锅的朋友来说，经营一家回转火锅是自己的意愿， 把一家回转火锅店经营到成功是他们的成就感。他们把春夏两季作为一个回顾上一个旺季的经营经验的时期。在春夏两季里他们在为下一个旺季储备人员和管理，对现有的经营进行优化。并且他们会抓住这一时机在这时研究新的，用于旺季的食材搭配，汤料蘸料配方。也许刚开始他们对于回转火锅这一行业的不了解，他们也许在之前设备选购上存在着一些误区，导致了在旺季时因为回转火锅设备原因造成了损失。他们会趁着现在来采购一套全新的，稳定性高的回转火锅设备。此所谓，磨刀不误砍柴工。

同时我们也奉劝那些初踏入这一行的新朋友，找一家“靠谱”的回转火锅生产厂家采购自己的回转火锅设备。市面上有不少二手的，转让的设备，我们不推荐您购买这样的设备。很多都是使用了很多年，外表经过翻新，磨损老化严重，有的在翻新之后还带着食物腐烂等异味。还有，很多朋友在贪图便宜购买了劣质设备，使用后给日常经营造成了不同程度的损失。从而着急转让出手，回笼资金购买质量过硬，使用起来稳定性高的设备。市面上还有不少所谓的厂商，宣传工作做的相当不错，客服接待也都非常的热情，给您做出各种各样的，在我们专业人士看来都不可能做到的承诺，或是给您赠送各种各样的“大礼包”。

但是~~~

一分钱一分货。那些所谓的厂商只不过是中介而已，质量没有保障先不说，当您的机器出现故障，最需要售后服务的时候：微信拉黑，电话不通。这种做“一锤子买卖”的“厂商”，您愿意选择么？

所以，要采购设备的时候，一定要对厂商实地考察！！慎重选择！！

真金不怕火炼！欢迎各位有意进入回转火锅这一的朋友或者是有意采购一套全新的，稳定性高的回转火锅设备的朋友来青岛海誉科创智能设备有限公司来实地考察。

我们的宣传没有中介的华而不实，招待不像是那些所谓的“厂商”中介那样细致殷勤。但是我们会用我们的专业性，待客户为一生朋友的态度，让您从我们这里找到自己称心如意的“答案”！

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